Els organitzar i em desorganitzen. Tenen vida pròpia. Sona el meu mòbil o faig una trucada i és com tirar els daus de nou. Com és això del vi? Quantes versions hi ha del mateix? Quan arribarà el dia en què pugui dir que alguna cosa? Arribarà? Em importa?
M'importa del vi una cosa molt específic a més del vi clar i ho vaig buscant. En aquest sentit el meu camí és buscar artesans del vi. I els artesans es realitzen en el seu taller i el taller consisteix en un lloc de creació, uns aprenents i un mestre. El mestre posa l'ànima al taller. Sense creador no hi ha ànima i sense ànima no hi ha taller ni creació. Passem a la indústria.
Com podem aplicar aquesta idea en el segle XXI al vi per seguir parlant de vi artesà? Ja hem establert pautes . Però seguim. Quin és el taller on es fa el vi? Qui són els mestres? I qui avui en dia, en què els egos volen descontrolats, vol considerar aprenent?
Pel que vaig observant, el taller del vi artesà comença a la vinya i és majoritàriament allà on el més important del procés de fer vi esdevé. El celler és la continuació inevitable on l'obra agafa forma i on pot aparèixer en major o menor mesura la mà del mestre. El mestre no es realitza al celler. El mestre de celler no és mestre, és enòleg. És la part de l'assumpte que tot aprenent d'artesà rebutja d'arrel. "Vaig estudiar enologia durant cinc anys per aprendre tot el que no vull aplicar per fer els meus vins". Paraula més paraula menys és el que avui en dia diu tot aprenent d'artesà de vi i algun mestre també.
El mestre té l'experiència dels anys i d'equivocar, compta amb un mínim imprescindible i honest de reconeixement, quan ell parla dels aprenents paren l'orella. No presumeix de mestre i ha dedicat part del seu procés d'aprenentatge a conèixer les regles del mercat en què ha de comerciar amb la seva creació. Sap estar sense estridència i al seu costat els aprenents creixen i desenvolupen criteri propi. Per ser artesà del vi és imprescindible sentir l'orgull de ser agricultor.
Aquests apunts poden tenir caràcter universal, però són apunts galecs perquè per acumulació d'altres viatges és a partir d'aquest, en què canvi la conca mediterrània per la atlàntica, que puc proposar aquestes conclusions parcials a un viatge pel món dels artesans del vi que espero no tingui fi.
Crec que gairebé amb seguretat encara que puc equivocar-me Emilio Roig és un mestre ... to be continued ...
