La necessitat de simplificar per entendre és part de la nostra condició humana. La temptació de passar-nos de rosca simplificant, ha portat mals funestos a la humanitat tota, si em concedeixen la referència homèrica.
Si ens prenem com a punt de partida, els éssers humans podem adonar-nos d'una manera simple el complicats que som. Gestionar aquesta complexitat té diferents noms segons es miri d'un punt de vista científic, filosòfic, sociològic. Gestionar aquesta complexitat és una responsabilitat amb un mateix i un acte de respecte amb el col · lectiu en què un es mou.
Jorge Wagensberg que és un filòsof de la ciència, un home que és viu i disposat a experimentar en tota la seva complexitat aquest atzar, té un llibret (en curtet) enorme (pel seu contingut magistralment complex) que es diu "Idees sobre la complexitat del món " on proposa de manera amena més exigent que la simplificació té un límit més enllà del qual caiem en procediments científics i filosòfics perversos. Diu que hi ha alguna cosa "insostenible en la visió que la ciència dels darrers anys té de la complexitat: la defenestració del complex per excepcional i artificial".
"Sabem tan sols el que desitgem saber? Com comença l'elaboració del coneixement? Una resposta ve de la mà d'una pregunta, una pregunta de la mà d'una inquietud i una inquietud de la mà d'un estímul que ens arriba de l'exterior via sensorium. L'element central és la inquietud que torba el nostre esperit. És una complexitat que ens inquieta per desconeguda, precisament. En aquest moment no sabem el que ens agradaria saber; només hi ha una cosa clara: la complexitat ha de ser tractada ... "
Per què els he ficat en aquest embolic?
Jo entenc que una cultura que té la capacitat d'evolucionar i sobreposar-se al canvi dels temps durant milers d'anys és digna de ser atesa en la seva complexitat. Res simplement simple sobreviu tant. No si més no que jo sàpiga. Podem simplificar i dir que el vi és vi, és un líquid més i que així s'ha d'entendre. I que per tant els comuns mortals, éssers humans simples pertorbats en la seva senzilla pau intel · lectual per idees complexes, hem de deixar de preguntar-nos per la cultura del vi, deixar de meravellar per les formes en què es fa, abandonar la curiositat per aquells que el fan, deixar de preguntar pels processos i lliurar-nos al simple plaer del gaudi.
Per Ryan escriure això és una provocació simple ; per a mi acceptar significa el gaudi de pensar una resposta complexa 
Perquè deriva directament cap a consideracions més delicades, que tenen a veure amb fins on portem el fet que la fi justifica els mitjans. I fins on contribuïm en simplificar el missatge al ciutadà i masticarle el complex mos de la convivència, fins dásrelo resolt en una simplificació de la vida democràtica, que acaba més per degradar-que per fer-la més propera. Per això ens costa cada vegada més intercanviar opinions i discutir a partir de continguts i no de veure qui pega més dur, s'ofèn més i altres coses que en un món clarament portat per homes, són tan importants.
Cap discurs és innocent. Cap. Així crec que no cal jugar amb simplificar ni tan sols el innocent discurs del vi. Respecte que hi hagi persones a les quals els de mandra aprofundir, preguntar, abonar la seva curiositat. La discussió del vi no és per res innocent. M'he vist embolicada en moments difícils amb amics que estimo molt simplement per un tema de llevats.
Sidharta tenia la seva vida resolta. Caminava sobre mantells de roses que es refeien al seu pas, tenia les dones i els homes més bells, la vida resolta, tenia vedat veure les coses que li mortificarían i causarien dubtes; l'únic que havia de resignar a canvi era la seva curiositat.
Melibea podria haver acceptat les paraules de Calixto sense més de l'hermosura, però no va poder aguantar la seva curiositat i li va repreguntar a Calixto en què radicava la seva hermosura, donant peu així a la novel · la romàntica.
Tots els amants del vi busquem, respirem fins embogir a les nostres narius i esgotar la nostra memòria. Donem voltes el vi a la boca, el masteguem i vam provar a veure què passa i on ens porta. I aquest camí porta de manera inevitable a preguntar d'on ve, com es fa, qui ho fa.
No es pot simplificar la curiositat. Pot atontarse, disfressar-se, el que vulguin però no són aquests els camins cap a la revolució, sinó més aviat cap al conformisme que porta més del mateix, avorriment, un present continu. Per tant és bona la provocació de Ryan. Força del simple per buscar el complex. Sóc així d'optimista.
Establerts aquests punts per part meva, escriuré llavors en un altre post, com crec que és i que hauria de ser la comunicació dels cellers; com crec que podrien aportar a un discurs que les transcendeixi i les posi en un altre lloc millor que l'habitual discurs que deixa tranquil al client però no commou a ningú.
